Glutenvrije recepten

Deze cake is gebakken met Oma's cakemix van "Zizo", de mix is er in de smaken 
"vanille" en "citroen".
Kijk op de website van "Zizo" voor verkooppunten en andere producten.

Cake recept met rijstmeel
 

200 gram boter of margarine 
200 gram fijne kristalsuiker 
2 zakjes vanillesuiker 
4 eieren 
100 gram rijstmeel* 
50 gram ketan rijstmeel (kleefrijstmeel)* 
50 gram tapiocameel* (kan ook vervangen worden door ketan rijstmeel) 

2 theelepels bakpoeder 

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn! 

Verwarm de oven voor op 160 C. 

Vet de bakvorm in en bestuif de binnenzijde met een beetje rijstmeel, dan komt de cake na het bakken wat makkelijker uit de vorm. 
Klop het overtollige meel goed uit de vorm. 
Klop de boter schuimig met de mixer. 
Voeg de suiker en vanillesuiker toe en klop het geheel tot alles een licht gekleurde massa is. 
Voeg de eieren één voor één toe. Klop ieder ei eerst goed er door voor het volgende wordt toegevoegd. 
Klop dan nog ca. 10 minuten op de hoogste stand. 
Zeef de meelsoorten en het bakpoeder en roer ze goed door elkaar, schep het dan luchtig door de massa, niet meer mixen!
Schep het beslag in de cakevorm en zet die in het midden van de oven. 

Ca. 1 uur bakken tot een satéprikker schoon uit de cake komt als je erin prikt.
 

Je kunt het beslag ook in een muffinvorm bakken voor kleine cakejes, bak ze dan ongeveer 30 minuten. 
Neem voor ca. 10 cakejes de helft van alle ingrediënten.
 

*Verkopen ze allemaal bij "de Toko" (alle producten uit de Toko kunnen sporen bevatten van gluten)
Kijk eens op: www.tokowijzer.wordpress.com 

Bitterkoekjescake

 
200 gram boter 
200 gram suiker 
1 zakje vanille suiker 
Snufje zout 
4 eieren 
100 gram rijstmeel 
50 gram ketanmeel 
50 gram tapiocameel 
8 gram bakpoeder 
10 bitterkoekjes 
Scheutje amaretto 
Cakevorm van 25 cm 
Verwarm de oven op 150 graden. 

Breek de bitterkoekjes in stukken en giet er een scheutje amaretto over. 
Vet de vorm in en bestrooi hem licht met wat rijstebloem. 
Mix de boter met de suiker, vanillesuiker en zout tot een romige massa. 
Voeg één voor één de eieren toe en mix het geheel een paar minuten. 
Meng in een aparte kom het meel en het bakpoeder. Voeg het meelmengsel toe aan het beslag en mix kort alles door elkaar. 
Voeg de bitterkoekjes toe en roer deze voorzichtig door het beslag. 
Giet het beslag in de vorm en plaats hem in de oven. 
Na 60 minuten met een satéprikker erin prikken, als die schoon uit de cake komt is hij gaar.
 

Courgettecake

 
1 cup = 250 ml.

1 ½ cup kristalsuiker = 350 gram
3 eieren 
1 cup zonnebloemolie 
2 cup geraspte/gemalen courgette = ca. 350 gram 
3 cup Schär C of Dovesfarm witte bloem (of half (kleef)rijstmeel) = 400 gram
1 zakje bakpoeder 
1 theel. zout 
1 theel. kaneel 
½ cup gemalen (wal)noten = ca. 125 gram

Oven voorverwarmen tot 150 graden. 
2 cakeblikken of 1 grote tulbandvorm (ingevet en met bloem bestoven) 
Siliconenvormen hoeven niet ingevet.
Eieren en suiker wit en romig mixen. 
Olie erdoor mixen. 
Courgette erdoor mixen. 
Meel, zout, kaneel en bakpoeder zeven en erdoor mixen. 
Noten erdoor mixen.
In bakblik(ken) doen en onderin de oven in ca. 1 ½ uur gaar bakken.  
Herfstcake

10 bitterkoekjes 
0,5 dl Amaretto 
150 gram zachte boter 
150 gram bruine basterdsuiker 
3 eieren 
100 gram DovesFarm witte bloem 
50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel) 
25 gram tapiocameel 
10 gram bakpoeder 
1 theelepeltje kaneel 
Snufje zout 
100 gram gepelde walnoten/hazelnoten, grof gehakt 
2 handperen 
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden
Hak/breek de koekjes in stukken, doe ze in een kom en schenk de likeur erover. 
Mix in een kom de boter met de suiker tot een egale massa. 
Voeg al mixend één voor één de eieren toe. 
Zeef het meel, zout en het kaneel en mix het door het beslag, niet te lang mixen. 
Schil de peren en snijdt ze in kleine blokjes. 
Schep de peren en koekstukjes door het beslag. 
Schep het beslag in een ingevette springvorm en verdeel de noten erover. 
Bak de cake in ca. 70 minuten midden in de oven gaar. 
Verlaag de oventemperatuur na 45 minuten tot 160 graden. 
Prik met een satéprikker in de cake, als deze er schoon uit komt is de cake gaar.
 
Cake met appel en kaneelkorrels

300 gram (room)boter 
300 gram kristalsuiker 
2 zakjes vanillesuiker 
6 eieren 
175 gram rijstmeel 
75 gram ketanmeel (kleefrijstmeel) 
50 gram tapiocameel 
10 gram bakpoeder 
2 appels, geschild en in dunne schijfjes gesneden 
kaneelsuikerkorrels (of suiker gemengd met kaneel) 
 
 

In de bakvorm, bakken en.....smullen maar!!!

Frambozencake

100 gram zachte roomboter
175 gram (riet)suiker
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel limoensap
2 eieren
125 gram rijstmeel
75 gram ketanmeel
8 gram bakpoeder
5 eetlepels melk
100 gram verse frambozen

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Vet een cakeblik in of neem een siliconencakevorm.

Doe de boter, suiker, vanillesuiker en limoensap in een kom en klop het met de mixer licht en luchtig.
Mix één voor één de eieren erdoor, voeg het tweede ei pas toe als het eerste helemaal is opgenomen.
Zeef de beide meelsoorten en het bakpoeder en spatel het in gedeelten voorzichtig door het beslag.
Spatel beetje bij beetje de melk erdoor.
Schep het beslag in de bakvorm en verdeel de frambozen over het beslag.
Bak de cake in het midden van de oven in 60-70 minuten gaar.
Steek een cocktailprikker in de cake om te controleren of hij gaar is, deze moet er droog uitkomen.
Zet de bakvorm op een rooster en laat hem een kwartiertje afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Je kunt nog wat extra rood fruit en lobbig geslagen slagroom bij de cake serveren.
(recept uit het AD van vrijdag 17 juni 09)

Pompoencake

175 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
125 ml zonnebloemolie
175-200 gram (grof) geraspte pompoen
125 gram rijstmeel
75 gram ketanmeel
8 gram bakpoeder
½ theelepel zout
2 theelepels kaneel
¾ theelepel kruidnagel (gemalen)
¾ theelepel nootmuskaat
Ca 65 gram (grof) gemalen walnoten/ hazelnoten

Oven voorverwarmen tot 150 graden

Eieren en suiker romig mixen.
Olie er door mixen
Pompoen er door mixen
Meel, bakpoeder en kruiden zeven en er door mixen.
Noten er door mixen.
Schep het deeg in een ingevet en met meel bestoven cakevorm.
Bak de cake, in het midden van de oven, in ongeveer 60 minuten gaar.